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內容簡介喝法國葡萄酒在台灣已經成為一種風潮 台灣美食琳瑯滿目 究竟該怎麼喝法國葡萄酒搭台灣美食呢？ 法國葡萄酒達人唐一安教授四十幾年來悠遊穿梭於台、法之間， 將為你揭開台灣美味與法國酒香之間交織出的美妙交響樂！ 打破葡萄酒為上流社會少數人獨享的迷思， 法國葡萄酒達人教你如何打開味覺、視覺、聽覺與嗅覺， 喝法國葡萄酒搭台灣常見的八大菜系美食！ 在大半輩子都在台灣度過的老法作者眼中，以台灣相對有限的土地，卻擁有豐富到難以置信的各式美食料理，真是饕客眼中世界上最具吸引力的美食天堂。所以他嘗試搭配台灣美食和法國葡萄酒，並希望達成三個目標： 一，建議台灣消費者如何走精緻路線，重視文化的層面，將台灣的飲食文化介紹給外國人。 二，提供想法給台灣消費者，發展出具創意的個人酒菜搭配風格，不必刻板的遵循西方世界的標準。 三，提供餐飲界從業成員（如主廚、廚師、服務生、餐廳經理、侍酒師、酒品零售商、進口商、餐旅教育者等）一本提升服務品質的工具書，運用有趣、挑戰及實用的知識，使大家從專業中培養搭配葡萄酒和台灣美食的技藝。 作者唐一安撰寫本書時，實地去台灣各地方的餐廳品嚐菜餚，同時嘗試為每道菜搭配適合的葡萄酒。全書宗旨並不在於以科學方法證明什麼，因為對美食的好惡、想法本來就受人性因素的影響。因此他以文化研究者的觀點，即以創新的想法，強調台灣本土餐酒搭配的文化分子，如「陰陽」、「五行 、「中國人的面子」、「豐富」、「熱鬧」等元素，來分析在搭配中菜和法國酒時激發出來的創意。他希望這是一本類似參考指南的工具書，引導讀者自由思考酒食可以搭配的方向，並發展出自己獨特的定位。詳細資料ISBN：9789570844955 叢書系列：樂活 規格：平裝 / 196頁 / 15.5 X 22 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 酒  內容連載2.法國葡萄酒 2.2.1 正向的品酒態度重點一：愛酒者對任何一種葡萄酒都得有好奇心，而不是像多數的台灣和中國酒客，只青睞名貴酒款。我們可以不喜歡某一種葡萄酒，但是在品它、研究它、了解它的過程中，要更加珍惜葡萄酒，而且品酒技巧也要更講究。最好記得每一種酒款都值得品好幾次才下定論，因為品酒者永遠處於身體和精神不同的接受狀態。另外，某些酒你可能單獨喝不覺得喜歡，但是搭配菜卻覺得很好。 重點二：葡萄酒是活的產品，所以要用心對待。它特別會因強光、震動、驟變的溫差和靠近強烈氣味而產生反應、改變。 重點三：葡萄酒是農產品，所以同一種酒會因氣候和釀酒人的技術而具有不同的風味。 重點四：品酒時，不只有嘴和鼻子接受到葡萄酒的刺激，視覺也受它的顏色─LA ROBE（裙襬）的影響。因此我建議搭配菜色時，可以花一點心思，例如：粉紅色的蝦子可搭配美麗的粉紅酒TAVEL、在半杯BOURGOGNE PINOT NOIR旁放一束深紅玫瑰。倒酒時最好是在純白色的桌布上，這樣最能襯托出葡萄酒華麗的顏色。至於男士們想要表現出優雅風度時，應該找機會比較葡萄酒和女賓客衣著的顏色（至少在適合的時機）。 重點五：心和耳也會受到品酒的刺激，聽著香檳酒杯中嘶嘶上升的小泡泡真是悅耳，感覺非凡，而最重要的是賓主共享美酒，愉快的交換品酒感受的片刻所共同營造出的絕佳氣氛。至於和初入門者品酒，我建議品酒家們不要讓人太難堪，可以鼓勵他們自由說出品酒的感受、重視他們的說法。我們要了解，不管從哪個角度來說，品酒學都不是精準不變的科學，它受人類群體食物文化和個人食物文化背景的影響很深，所以應該是和別人交換生活經驗的好機會，而不是單向的把自己的品味加諸在他人身上。我的品酒學生中，經常有一些在完全沒有受過特別的訓練下，具有極靈敏的嗅覺，真是出乎我的預料。看完整內容連載 特惠贈品載入中...$(DOCUMENT).READY(FUNCTION(){VAR OPT_MODULE_ID = "M201101_0_GETGIFTINFO_P00A400020005";//模組編碼參數VAR OPT = NEW ARRAY(3);//參數資料變數OPT[1] = NEW ARRAY();OPT[0] = "GETGIFTINFOAJAX1";//CLASS NAMEOPT[1][0] = "0010658933";//ITEMOPT[2] = "M201101_058_VIEW"//TEMPLATEVAR M201101_0_GETGIFTINFO_P00A400020005 = NEW AJAX_PRODUCT_SHOW(OPT_MODULE_ID,OPT);}); 主題活動2018聯經全書系．最低特價49折起 【今夜‧微醺】敬！今天很努力的你；喏、明天需要的愛與勇氣在這裡～愛酒懂酒5折起 |
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資料來源：博客來
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